خداوندا مرا از کسانی قرار دِه که دنیاشان را برای دینشان میفروشند نه دینشان را برای دنیاشان. (دکتر علی شریعتی)
خوش آمدید - امروز : جمعه 30 تیر 1396

تبلیغات

طرز تهیه شیرینی باقلوا سنتی و طرز تهیه شربت باقلوا

طرز تهیه شیرینی باقلوای سنتی و طرز تهیه شربت باقلوا

باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود.

باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای

و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره تهیه می شود.

  مواد اولیه آن هم شامل: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن می باشد.

در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

باقلوای یاس:

در استان گیلان به سبب اینکه گل یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود.

بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته

و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود.

روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته شده و بجای آن یاس تازه می‌ریزند تا بادام کاملاً طعم و بوی یاس بگیرد.

بعد بادام را چرخ می‌کنند و با پودر قند مخلوط می‌نمایند و به مصرف باقلوا می‌رسانند.

این باقلوا را باقلوای یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.

باقلوای قزوین:

باقلوای قزوین از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استان است، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروف است.

باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)،

مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادام، پودر پسته، پودر قند، زعفران حل‌شده در آب و پودر هل) و

شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شود.

بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت باقلوا ریخته می‌شود.

طرز تهیه باقلوا,باقلوا ,شربت باقلوا

در این مطلب از سایت انسان شاد طرز تهیه باقلوای سنتی را برای شما دوستان آماده کرده ایم. 

آموزش آشپزی و انواع شیرینی در سایت انسان شاد

مواد لازم برای تهیه باقلوا

آرد سفید :◊: 2 پیمانه معادل 250 گرم

:◊: مقدار آرد باید به اندازه ای باشد که بتوانید به خمیر شکل دهید

و نیازی به استفاده از آرد زیاد نیست چون باقلوا را سفت می کند :◊:

زرده تخم مرغ :◊: 3 عدد

شیر :◊: نصف لیوان

روغن مایع :◊: 1 لیوان

 بیکینگ پودر :◊: نصف قاشق چای خوری

 وانیل :◊: یک چهارم قاشق چای خوری

 گلاب :◊: 2 قاشق غذا خوری

مغز گردو :◊: نصف لیوان

 پودر هل :◊: یک قاشق چای خوری

پودر دارچین :◊: قاشق غذاخوری

شکر :◊: 4 قاشق غذا خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا

شکر :◊: 1 لیوان

گلاب :◊: نصف لیوان

آب :◊: 3 لیوان

آب لیمو :◊: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه باقلوا,باقلوا ,شربت باقلوا

 

طرز تهیه باقلوا سنتی

2 عدد از زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ هم می زنیم.

:◊: یکی از زرده ها را برای آخر کار نگه می داریم :◊:

سپس شیر و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم.

:◊: کمی از روغن مایع را برای آخر کار نگه دارید :◊:

آرد و بکینگ پودر و وانیل را 3 بار با هم الک می کنیم.

پس از اینکه خوب مخلوط شدند بکینگ پودر و آرد و وانیل ر اقاشق قاشق به مواد اضافه می کنیم

تا خمیر نسبتاً سفتی به دست آید.

و با ورز دادن خمیر را یکدست می‌کنیم.

:◊: آرد را تا اندازه ای باید اضافه کنیم که خمیر به دست نچسبد  :◊:

خمیر آماده شده را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و

به مدت یکی دو ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

بعد از این مدت ،روی یک تخته کمی آرد پاشیده، خمیر را روی آن می گذاریم

و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را با وردنه باز می کنیم.

:◊: سعی کنید ورقه های خمیر بسیار نازک شود  :◊:

ته قالب مورد نظر را کمی چرب می کنیم

مغز گردو ها را آسیاب می کنیم و 4 قاشق غذاخوری شکر به همراه پودر هل و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم.

یک لایه از خمیر را ته سینی انداخته، با قلمو کمی گلاب روی خمیر می مالیم

و بعد از مخلوط گردوی آسیاب شده روی آن می ریزیم

و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا 4 لایه خمیر و 3 لایه گردوی آسیاب شده روی هم قرار گیرد.

لایه ها را با دست کمی فشار می دهیم تا کمی فشرده شود.

یک قاشق روغن روی خمیر آخر مالیده،و آن را به صورت لوزی یا هر شکل دیگری که دوست دارید برش می دهیم .

سپس بقیه روغن را با قلمو روی آن می مالیم.

یک زرده تخم مرغ، کمی زعفران آب کرده و یک قاشق پودر شکر را مخلوط کرده، روی آن می مالیم

و بعد کمی مخلوط گردوی آسیاب شده روی لوزی ها می ریزیم تا باقلوا برای پخت آماده شود.

فر را با دمای 160 درجه روشن کنید تا گرم شود.

سینی باقلوا را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در طبقه بالای فر قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.

طرز تهیه باقلوا,باقلوا ,شربت باقلوا

طرز تهیه شربت باقلوا

درون قابلمه ای شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید و کمی غلیظ شود.

گلاب و آبلیمو  را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه بعد زیر آن را خاموش می‌کنیم

و آرام آرام روی باقلوایی که سرد شده است بریزی.

:◊: باید شربت داغ باشد و باقلواها سرد باشند :◊:

:◊: می توانید بجای شیره از عسلی که گرم شده است استفاده کنید و روی باقلوا بریزید :◊:

:◊: می توانید به جای تهیه خمیر از خمیر فیلو ( یوفکا ) هم برای تهیه باقلوا استفاده کنید :◊:

طرز تهیه شیرینی باقلوای سنتی و طرز تهیه شربت باقلوا

امتیاز 4.10 ( 20 رای )